行业增速放缓后，中国食企如何实现“叫好又叫座”？

　　【大河财立方记者吴海舒郝楠楠文图】“在经历了高速发展阶段后，我国食品产业增速明显放缓，其主要原因是产业发展周期的影响。从宏观视角观察，我国食品产业发展正处于快速发展阶段的后期和成熟阶段的前期。”12月25日，在2025中国食品产业发展研究报告发布会上，中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建说道。

　　在新的发展阶段，中国食品产业的新挑战和新机遇是什么？企业应该如何应对？

　　食企实现“叫好又叫座”，

　　把握消费需求是核心

　　现场，张永建用三个关键词概括当前中国食品产业的发展现状与未来方向：新阶段、新挑战、新应对。“食品行业是充分竞争的市场，企业的每一分收益都来自市场，而市场的核心是消费者。食品产业的底层逻辑源于消费者需求，理解行业的关键是把握消费核心。”张永建说道。

　　他认为，消费者决策由认知与舆情两大因素主导。消费者选择食品，首要取决于自身认知，而当前消费者的食品认知普遍存在偏差，这也凸显了食品科普的重要性；其次是舆情影响，新媒体时代下，舆情对产品销售的冲击愈发显著，企业必须高度重视。

　　除了消费需求，在数量结构方面，目前食品消费总量提升，人均每日食品消费品类结构发生改变：近十年，粮食、食用油、蔬菜的消费数量与占比均有下降，“十四五”期间，粮食、食用油、奶类消费下滑，水产品等品类人均消费量仍有较大提升空间。

　　总结来看，食品企业想要实现“叫好又叫座”，必须满足四大底层要求：消费者有需求、认可产品有效、口感良好、价格亲民，这也是企业研发与布局的核心方向。

　　值得关注的是，国内有超4.8亿血糖异常人群，对低GI食品存在极强的刚性需求，这一赛道市场潜力巨大，但目前渗透率偏低。

　　产业增长趋近饱和，

　　食企要实现“双转变”

　　“我们梳理了食品产业连续25年的营收、利润、固定资产投资等核心数据，结合逻辑增长模型拟合分析的结果发现，中国食品产业进入高速增长后期、成熟前期的新阶段。”张永建说。

　　从利润总额变动来看，2001年—2013年期间，增长率均达到了两位数，其中最高的为2005年的52.34%，另有5年的增长率超过了30%；2014年—2024年期间，仅2016年增长率达到两位数，其他均为个位数，还有部分年份出现负增长。

　　张永建认为，过去单纯依靠扩大生产、规模扩张的发展模式，已不适用于当前行业阶段。新阶段必然伴随新挑战，而应对挑战的核心，在于推动行业与企业的全面转型。

　　一是产业发展模式转变。中国食品产业正在经历“数量扩张”向“素质提升”的转变，一些细分行业的产业组织结构发生了显著变化，通过市场竞争，产业集中度显著提高，科技支撑能力显著提升，企业竞争能力逐步增强。

　　二是基于“需求-供给”的产品转变。食品供给正在经历着以提供能量为主，向提供能量、营养、功能，甚至情感和文化等多种复合需求的转变。从产品角度，就是要实现安全化、营养化、功能化、方便化、个性化和精致化。这不仅仅是食品产业转型升级的大方向，更是提供了新的发展机遇。

　　从企业竞争层面，早期食品企业的竞争，是“产品+营销”两轮驱动模式，核心依靠营销拉动增长；当前行业竞争已升级为资本、科技、品牌、营销四轮驱动。“两轮驱动的传统模式，已无法跟上行业发展节奏，头部企业的成功实践也证明，四轮驱动才是企业突破发展瓶颈的核心路径。”张永建说。

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