蚂蚁庄园为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红 庄园小课堂2020年9月11日正确答案

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　　蚂蚁庄园为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红答案是什么？庄园小课堂2020年9月11日问题为煮虾蟹时为什么颜色会变红，大家要在“体内含有虾青素”和“温度过高发烧了”中选择，不知道正确答案的朋友，小编带来了蚂蚁庄园小课堂2020年9月11日答案，一起来看看吧。

　　2020年9月11日问题：

　　为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红

　　体内含有虾青素

　　温度过高发烧了

　　2020年9月11日答案：

　　体内含有虾青素

　　小知识：

　　虾青素是一种酮或类胡萝卜素，色泽为粉红色，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂。

　　虾蟹等一些甲壳类动物，体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。

　　自然界的虾青素来源于藻类、细菌、浮游植物。一些水生物种包括虾蟹在内的甲壳类动物，由于长期食用这些藻类、细菌和浮游植物而外表呈现红色，它们又被三文鱼、加力鱼等鱼类，火烈鸟、鸡、鸭等鸟类、家禽捕食，色素储存在皮肤和脂肪组织中使它们的皮肤和羽毛也呈现红色。因此，天然虾青素也可从甲壳类动物、鱼类、鸟类、家禽类中获得。国外虾青素已被作为食品添加剂用于食品的着色、保鲜及营养。虾青素为脂溶性，具艳丽红色和强抗氧化性能，对于食品尤其是含脂类较多的食品，既有着色效果又可起到保鲜作用。